Les oeufs de cabillaud ou de morue, pressés et fumés, sont utilisés pour préparer des canapés, des barquettes, des toasts, etc. Les neufs de mulet ou de thon donnent lieu à un apprêt traditionnel, la boutargue.

Les oeufs de saumon, vendus en semi-conserve, s'emploient comme succédané du caviar (oeufs d'esturgeon), de même que les oeufs de lump (ou lompe).

Les oeufs de poisson sont désignés collectivement par le terme « rogue ».