Fondue au fromage du canton du Valais (Suisse), préparée en faisant fondre la tranche d'une demi-meule de fromage du pays, que l'on « racle » au fur et à mesure qu'elle se liquéfie. La tradition veut que le fromage soit grillé devant les braises d'un feu de bois : on tient le fromage incliné au-dessus d'une assiette et l'on racle la partie coulante, en emportant en même temps la partie de croûte grillée (lorsque la croûte reste adhérente au fromage pendant plusieurs « raclettes », elle prend le nom de « religieuse », et devient une gourmandise convoitée).

Le fromage fondu est réparti successivement dans chaque assiette et dégusté chaud, avec des pommes de terre en robe des champs, du poivre du moulin, des cornichons et des oignons au vinaigre.