Ramequin

Dans la cuisine ancienne, tranche de pain grillée garnie « de chair, de rognon, de fromage, d'oignon ou d'aulx » (comme le propose La Varenne ), mouillée de crème et, comme c'était l'usage pour divers apprêts, « poudrée de suie de cheminée ». L'actuel ramequin vaudois est encore une sorte de gratin au fromage sur des tranches de pain.

Aujourd'hui, le ramequin désigne surtout un petit récipient rond à bord droit, de 8 à 10 cm de diamètre, en acier inoxydable, en porcelaine ou en verre à feu, utilisé pour cuire et servir à table, en portions individuelles, diverses entrées chaudes : petits soufflés au fromage, aux fruits de mer ou au poisson, neufs en cocotte à la crème, aux fines herbes, etc. Le ramequin sert également à mouler des aspics individuels (notamment des neufs en gelée, servis démoulés), ainsi que des entremets froids, servis démoulés ou non (petits pots de crème, flans au caramel, crèmes cuites).