Reblochon

Fromage savoyard de lait de vache (50 p. 100 de matières grasses), à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, jaune, rosée ou orangée. Très souple, onctueux et homogène, de saveur douce et noisetée, le reblochon était déjà connu au 15è s. Son nom vient du verbe reblocher, «traire une seconde fois», car il était jadis fabriqué, dans les alpages, avec le lait de fin de traite, très gras, recueilli «en maraude», une fois que le régisseur était passé collecter le lait. Depuis 1958, il est protégé par une appellation d'origine (arrondissements d'Annecy, Bonneville, Saint-Julien-en-Genevois et Thonon, en Haute-Savoie, d'Albertville et Saint-Jean-de-Maurienne en Savoie). En forme de disque aplati, de 13 cm de diamètre sur 2,5 cm d'épaisseur (mais il en existe aussi un plus petit, de 9 cm de diamètre sur 3 cm d'épaisseur), il est laitier ou fermier (à consommer alors de mai à octobre). La meilleure saison du reblochon fermier est l'été.