Nom usuel du crocus, plante bulbeuse originaire d'Orient, introduite en Espagne par les Arabes et cultivée en France par les « safraniers » depuis le 16ème siècle, dans le Gâtinais et l'Angoumois.

Ses stigmates fournis-sent une épice renommée, sous forme soit de filaments brunâtres séchés, soit d'une poudre jaune-orangé, à l'odeur piquante et à la saveur amère.

Le safran le plus réputé vient de Valence, en Espagne.

Le safran occupe encore une place privilégiée dans les cuisines régionales et étrangères, notamment dans la bouillabaisse, la paella, le mourtayrol périgourdin, le cari et le risotto, la cuisson des moules, des viandes blanches et des tripes.

Dans les entremets, on l'utilise pour parfumer le riz au lait, les desserts de semoule et certaines brioches.

Ficelle...
Pour tirer le meilleur partie des stigmates de safran, placez-les dans une petite coupelle d'eau minérale (Vittel, Evian, etc.) la veille de votre préparation culinaire.
Ensuite verser les filaments presque en fin de cuisson, et sans faire trop chauffer, car tous les arômes qui embaument la cuisine, ne parfument plus le plat.