Fromage de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, lisse et brun-rouge.

Souple sous le doigt, en forme de disque plat de 12 à 13 cm de diamètre sur 3 cm d'épaisseur, le saint-florentin, bon de novembre à juin, possède une saveur assez relevée, mais il est souvent vendu non affiné.