Pâtisserie constituée d'une abaisse de pâte brisée ou feuilletée, sur laquelle est dressée une couronne de pâte à choux, elle-même garnie de petits choux glacés au caramel. L'intérieur de la couronne est rempli de crème Chiboust (appelée également « crème à saint-honoré ») ou simplement de chantilly).

Le saint-honoré, gâteau typiquement parisien, aurait été dédié au saint patron des boulangers et des pâtissiers. Il faut préciser aussi que le pâtissier Chiboust était installé rue Saint-Honoré.