Nom d'apprêts cuits et refroidis, puis panés et grillés, servis avec de la moutarde ou de la sauce Sainte-Menehould (à la moutarde, à l'oignon, au vinaigre et aux fines herbes).

L'appellation est typique des pieds de porc, spécialité de la ville de Sainte-Menehould (Marne), où fut élaborée la recette, qui concerne également la raie, le pigeon et le poulet en morceaux, la queue de veau ou de boeuf, les oreilles de porc, les crépinettes et les ailerons de volaille.