vacherin |
| Entremets glacé, fait d'une couronne de meringue ou de pâte aux amandes, garnie de glace et de chantilly ; il doit son nom à sa forme et à sa couleur, qui rappellent le fromage du même nom. Le vacherin classique est une sorte de timbale constituée de couronnes de meringue superposées sur un fond de pâte sucrée; l'intérieur est généralement rempli d'une composition glacée à un seul ou plusieurs parfums, des marrons glacés, etc. |