Vin rouge du nord-est de l'Italie, velouté, vif et bouqueté, titrant de 10 à 13°. De couleur rubis, odorant, le valpolicella est le meilleur des vins de la Vénétie. On le trouve sous deux qualités, selon son âge.

Le valpolicella de qualité légère, peu corsé, est bu en carafe dans sa première année; le supérieur, plus riche, reste 18 mois en fût, puis il est mis en bouteilles et doit être bu dans les 5 ans.

Lorsqu'il contient un résidu de sucre, le valpolicella est dit frizzante (légèrement pétillant). La tradition dit que c'est le vin « des amants de Vérone ».