Sucre de betterave ou de canne de consistance moelleuse, provenant d'un sirop da raffinerie, coloré et parfumé par les composants naturels de sa matière première.

On trouve dans le commerce deux vergeoises, la blonde et la brune.

Le nord de la France et la Belgique utilisent couramment la vergeoise dans leurs recettes de pâtisserie (tarte au sucre en particulier) et pour sucrer ou fourrer crêpes et gaufres.