Pâte à potage passée à la filière pour obtenir des filaments très fins. Le mot, qui vient de l'italien vermicelli (vermisseaux), désigne aussi le plat ou le potage préparé avec ces pâtes. Les « cheveux d'ange » sont une variété très fine de vermicelle, qui ne s'emploie que dans les consommés et les potages clairs. On utilise aussi le vermicelle pour réaliser certains entremets (puddings et soufflés).

Les vermicelles chinois, préparés avec de la farine de soja, se présentent en longs écheveaux nacrés; bouillis ou frits, ils complètent des potages, des mélanges de légumes, des farces, etc. En Extrême-Orient, il existe des vermicelles de farine de riz, blanchâtres, plats et longs, qui sont apprêtés comme les nouilles .