Sac membraneux dans lequel s'accumule l'urine. La vessie de porc est utilisée en cuisine pour cuire au bouillon une volaille (poularde ou caneton). Elle doit être dégorgée à l'eau avec du gros sel et du vinaigre, puis soigneusement rincée et essorée avant emploi.

La volaille pochée dans ce sac est servie à table « en vessie » (on dit également « en chemise »), car l'arôme qui se dégage de l'apprêt, quand on fend le sac, est particulièrement délectable; si elle est servie froide, on la laisse refroidir dans la vessie fermée.

Ce mode de cuisson absolument hermétique favorise une concentration des saveurs émanant de la farce de l'animal et du liquide aromatique introduit avec la volaille dans la vessie.