Nom d'un apprêt de carottes en rondelles, cuites à l'eau sur feu doux (traditionnellement avec du sucre et du bicarbonate de soude, ou « sel de Vichy ») jusqu'à absorption du mouillement. Pour justifier l'appellation, l'eau utilisée devrait être de l'eau minérale de Vichy Saint-Yorre.

Les carottes Vichy (ou « à la Vichy »), servies avec du beurre frais et du persil, accompagnent notamment les côtes de veau et le poulet sauté, saucés de leur déglaçage au fond de veau.