Potage au poireau et à la pomme de terre, lié de crème fraîche et servi froid, garni de ciboulette ciselée. La vichyssoise, ou potage vichyssois, a été créée aux États-Unis par un chef français originaire du Bourbonnais.

Par extension, on appelle également vichyssoise un potage froid à base d'un légume différent (courgette par exemple) et de pomme de terre.