Vin de dessert obtenu presque uniquement dans le vignoble du Jura, par la vinificationde raisins séchés, autrefois sur un lit de paille (d'où son nom), aujourd'hui en laissant suspendues les grappes dans un endroit aéré pendant deux ou trois mois ; on obtient ainsi une forte concentration des sucres.

Couleur de topaze brûlée, les vins de paille sont suaves, avec un bouquet onctueux, et titrent 15 ou 16°. Leur rentabilité très faible a fait abandonner leur fabrication en Alsace et à Tain-l'Hermitage.