Vin viné dans lequel l'alcool est ajouté en cours de fermentation. Cet alcool est obligatoirement de l'eau-de-vie de vin (d'où le qualificatif « naturel ») ; le vin doit provenir soit d'un cépage unique, soit d'un mélange des cépages muscat, grenache, malvoisie et macabeo, à l'exclusion de tout autre.

Le domaine d'élection des vins doux naturels est banyuls, rivesaltes, maury, etc. Certains muscats de Frontignan, de Lunel ou de Beaumes-de-Venise sont des vins doux naturels, alors que d'autres sont des vins de liqueur.