vinaigrette

Sauce froide faite d'un mélange de vinaigre, d'huile, de poivre et de sel, auquel on peut ajouter divers éléments, tels que : échalote, oignon, fines herbes, câpres, ail, cornichons, anchois, oeuf dur, moutarde, etc.

Surtout pour les salades vertes, le choix d'une huile particulière (d'olive, de tournesol, de noix), d'un vinaigre de cidre ou aromatisé se fait en accord avec la nature de la salade; on remplace ou on complète parfois le vinaigre par du jus de citron.

La vinaigrette assaisonne les salades vertes et divers mets froids : légumes (tomates, asperges, chou-fleur, poireaux, fonds d'artichaut, etc.), viandes (pieds de mouton, fromage de tête, boeuf bouilli, tête de veau) et poissons au court-bouillon.