Petit gâteau rond ou en forme de barquette pleine, dont la pâte est riche en blancs d'oeufs, en poudre d'amande, en beurre et en sucre. Il est parfois abricoté après cuisson et glacé de fondant au kirsch.

Les visitandines (pâtisserie d'origine monastique) ont été créées, à l'origine, pour utiliser des blancs d'oeufs en surplus.