vive

Poisson de mer qui vit souvent enfoncé dans le sable, apprécié pour la qualité de sa chair, mais redouté pour ses épines venimeuses ; il faut couper nageoires et piquants avant tout apprêt, en manipulant le poisson avec des gants.

La grande vive ( 25 cm en général, exceptionnellement 40), au corps allongé (dos brun rayé de bleu, flancs jaunes et ventre blanc), possède une tête courte, avec une large bouche et de gros yeux rapprochés.

Elle a une chair ferme et parfumée; ses filets se cuisinent comme ceux de la sole; entière et vidée, elle se prépare comme le rouget ou grillée ; en tronçons, elle entre dans une matelote au vin blanc.