Spécialité britannique composée d'une tranche de pain de mie grillée, nappée de cheshire (ou de cheddar) fondu dans de la bière blonde anglaise, avec de la moutarde anglaise et du poivre.
Le toast garni est passé sous le gril et servi brûlant.

En Grande-Bretagne (où le pain est doré à la graisse fine de rognon de veau), le welsh rarebit constitue un encas du matin ou du soir ; il s'accompagne exclusivement de bière.