Yorkaise (à la) |
| Se dit d'apprêts d'oeufs où intervient du jambon d'York. Les oeufs froids à la yorkaise sont pochés, dressés sur des petites tranches rondes et épaisses de jambon avec un décor de cerfeuil et d'estragon, puis nappés de gelée au madère. Les oeufs frits à la yorkaise sont préparés avec des oeufs durs : ceux-ci sont coupés en deux et les jaunes sont tamisés, puis additionnés d'un salpicon de jambon lié de béchamel ; les oeufs sont ensuite reconstitués, panés, frits et servis avec une sauce tomate. |