Petite pâtisserie légère et croquante, très populaire en France jusqu'au siècle dernier. Fait d'un mélange d'eau et de farine auquel on ajoute un oeuf et du beurre, découpé en carré ou en rectangle, l'échaudé est poché à l'eau bouillante (d'où son nom), puis égoutté et séché au four.

L'échaudé reste une pâtisserie traditionnelle dans plusieurs provinces, notamment dans l'Aveyron (parfumé à l'anis) et dans l'Ouest (avec les craquelins).