Poisson de la même famille que la morue, vivant dans les mêmes eaux qu'elle, mais généralement plus petit (moins de 1 m et de 2 à 3 kg au maximum).

Lorsqu'il est vendu entier et vidé, on le reconnaît à sa couleur gris brunâtre, avec une ligne latérale sombre et une tache noire sous la première nageoire dorsale.

Sa chair est maigre (1 p.100 de lipides), ferme et légèrement rosée. Vendu également en tranches, en tronçons ou en filets, il reçoit les mêmes apprêts que le cabillaud ou le merlu.
L'églefin (ou aiglefin) fumé est commercialisé sous le nom de « haddock ».